20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的应该

该片段主要文字参阅：

粤式白切猪的要用法

主材

三黄猪、和尚、养葱、大蒜、花养油、砂姜、鸡火锅、鸡火锅、冰。

要用法

1. 值得一提的是，要用好一只猪，燕子选猪很最主要。不可选用杂货店买的冰鲜猪，建议去农贸消费市场燕子选活猪，三黄猪为上选，猪嫩皮脆鲜美，我看看遍消费市场都无法，无可奈何看看了只茂名跟着地猪。

燕子选猪，一看体毛，光鲜亮丽的毛发，它的信念一定不错;

二用手摸一下膝盖腋下的猪，偏厚质软;

三用手捏一下羽翼恰好后肩的猪，不可只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 要用火锅底，相对用横山大便猪，我更喜欢用火锅来大便，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，无法那么多的猪要大便，这时，又有猪吃，还能有猪火锅喝，多好。我但会建议用和尚去芯，抽所需能冲毁猪身的冷的水下锅加姜片，先以熬火锅，大火开后，改行淋慢熬。

如果你真是不想喝火锅，想大便整猪，又想喝的水猪火锅，那就用横山抽点大蒜片煮开就可以。

材理的高境界是能合理地依靠佐材的边角材，变废为宝。

3. 把猪身洗脚干净，除去猪肚内都的胃(胃无法营养，保存但会让猪肩皱纹，不易大便熟，同时阻碍其它部位的甜味)，把猪头猪脖子羽翼猪脚砍件再加肉块什么的抽到锅内都，的水煮开后除去浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式才能去腥去污。)便倒点鸡火锅儿，嗯 ，适度。

4. 火锅煮开后，可以把沥干的水的猪身慢慢抽入火锅里面，火锅能把猪冲毁为宜。等火锅相对于滴起的水泡时，正要关火，盖上盒子。

5. 紧接著三两分钟，炉子开上淋，保持锅内的环境温度，但是的水绝对不可烧开，以的水在起沸泡前为临界点即关火。火锅面能够是平淡的，如图所示。

6. 泡猪全过程里面，因为火锅带入床上后，的水不纸钞，床上的的水的环境温度但会增高，所以紧接著三分钟数，用吉是或其它用具，把猪床上内都的的水倒到锅内都，便泡入热和的的水，以必需内都外的环境温度相一致。

7. 在泡猪的全过程里面，我们可以要用一下除夕材，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱除夕材。很多据传友在前面一些我用砂姜处理方式的食谱内都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的乳香，它不是大蒜，如同据传婆饼内都无法据传婆、林昭塔和林昭所谓一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块硬质洗脚刷干净，不需熟，用刀面拍碎，稍绞两下，抽入味碟，转至鸡火锅或养抽。

这次试用了豆果菁选鸡火锅，本来我对鸡火锅是比起燕子的人，类似于的是银标养抽和金兰鸡火锅，纯属是自已口味及对安全的信念。这次的豆果菁选鸡火锅让我有点小惊喜，豆味很浓，开盖就闻到浓浓的豆香，我竟用勺子犹有了两口，无法我想象里面的班士利，更佳，不管是配菜或要用除夕材，这个班士利度可以说是精妙，所以这次用它来混搭砂姜。

9. 姜葱的要用法也很比较简单，大蒜硬质刷洗脚干净，切成厚片，刀面拍碎;养葱风干甩干的水，切碎，便和姜碎绞成末，抽入味碟，抽入少许食盐(别便问什么食盐，海食盐，喜马拉雅山石英或火山食盐这样一来哈 )，热和油烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盒子差不多十分钟数，就可以看看猪是否熟了，当然，猪的大小但会阻碍整整，所以说，要用猪是门艺术，太多的鲤鱼和科学知识。

用吉是轻轻砍一下猪的后肩，肋排位置，能不费力地砍穿后肩带入床上，无法血的水，只冒出一丝的油的水，且猪皮关系紧张呈油奶油黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后泡入冰的水里面，便倒入适度的冰，让猪身迅速吸热，猪皮闭合，达致爽脆的甜味。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的的水干透，便试一下猪床上都变凉，大概十多分钟不等。

锅内都的猪火锅滤掉猪油，抽入适度食盐即可用餐，这样泡出来的猪火锅，一般无法什么猪油，因为汁的水能能够保存在猪猪内都。

13. 用快刀煮熟摆盘，便抽上一点儿香菇，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪要用出来的白切猪，猪猪一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，浪费整整;

开大火沸的水短时间催熟的猪，要么猪质很据传，要么皮已软烂而猪未熟，既无卖相又无甜味;

不要信念骨头有丁点血红未熟。

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